Azador Bastian – Oda a la comida del norte de España – Telemundo Chicago

Los restaurantes españoles son raros en Chicago. Y la mayoría tienen lo mismo: tapas, paella y sangría.

Pero un nuevo restaurante en River North se centra en la región vasca de España, donde la cocina es muy diferente.

El dialecto es diferente en el norte de España, al igual que la comida. El País Vasco tiene sus propias tradiciones, extraídas tanto de la tierra como del mar. Cuando una pareja local decidió tratar de duplicar esos sabores, hicieron todo lo posible.

Doug Saltis ama tanto la cocina de la ciudad de San Sebastián —gambas y navajas y pequeños pogromos— que él y su esposa crearon Azador Bastian, un guiño a la comida del norte de España. Norte.

«El mayor desafío es que realmente no tenemos el espacio en Chicago en el que estamos, pero es encontrar los productos correctos», dijo Saltis.

Un entrante alto y bajo divertido son los churros, cubiertos con mate de caviar. Esos pocarones, o anchoas, se envían, luego se rompen y finalmente se colocan en tostadas del tamaño de un bocado.

«Los desvenamos todos a mano, los curamos con un poco de vinagre de vino blanco y algunos condimentos, y luego los guardamos en aceite de oliva», dijo.

En lugar de centrarse en cortar la carne de vacuno, busca razas que vivan al menos dos años y medio antes del sacrificio.

“Tenemos la suerte de trabajar con grandes vacas lecheras francesas, Simmentals, junto con vacas británicas; Holsteins producidos aquí en California y Galicia”, dijo Saltis. “Así que obtenemos carne de res en todos nuestros lados y la envejecemos internamente; estamos consiguiendo la libertad chuletón – El bistec clásico del País Vasco – se trata de un bistec de costilla cortado de dos centímetros de grosor, todo cocido con hueso.

y cocinado sobre brasas tan calientes que podrían derretir un radiador. Pero ese calor alto chamusca la carne añejada, derrite la grasa y carameliza la corteza. No pidas estos en ningún lugar más allá del medio.

Hay pescados enteros, incluido el pesuco o el besugo de Barcelona. Cocinado sobre carbón, es mantecoso y luego cubierto con algunos chiles cantilla para ponche. Es carnoso y satisfactorio.

La dulzura es el campo de la mujer de Salty. Hsing Chen es uno de los pasteleros más talentosos de la ciudad; Su cupé de cítricos es deslumbrante y refrescante.

“Así que es toronja, naranja, mermelada, cítricos frescos, cubierto con crema de coco, un granizado de toronja, algunas clementinas deshidratadas y ralladura de lima. Muy ligero, muy refrescante, una especie de limpiador del paladar”, dijo Chen.

Aquí es donde puedes ir:

Churrasquería Bastián

214 w. Calle Erie

312-800-8935