España supera a Francia en producción de trufa « Euro Weekly News

¿Podrían la naturaleza y la ciencia haber creado la receta perfecta para el éxito? España ha destronado oficialmente a Francia como mejor productor mundial de trufa negra, una codiciada joya culinaria.

En 2023, España cosechará más de 100 toneladas de trufa negra cultivada, lo que representará el 60 por ciento de la oferta mundial.

Esta hazaña no es casualidad; Es el resultado de años de esfuerzo dedicado que combina las fuerzas de la naturaleza y la investigación científica. Especialmente en Cataluña, una región responsable de un tercio de las exportaciones de trufa fresca de España, la atención se centra en transformar las trufas de un lujo gastronómico a un cultivo sostenible.

Con más de 600 hectáreas destinadas al cultivo de trufa de aquí a 2022, la mayoría en Lleida pero también repartidas en zonas de Barcelona y Tarragona, el liderazgo de España en la producción de trufa es claro.

La ciencia detrás del éxito

'El cultivo de este producto se ve incentivado por las recientes escasas precipitaciones y la paulatina disminución de las especies silvestres, entre otros motivos.

Sobre todo, los bosques ahora están menos cuidados y son más densos… y esto no favorece a las trufas, que necesitan espacios libres», explica el investigador Daniel Oliach del Centro de Ciencia y Tecnología Forestales de Cataluña (CTFC). y experto en alimentación.

Impacto económico y exportaciones

En 2022, el cultivo de trufa en España generará más de 25 millones de euros por exportaciones, con Francia e Italia como principales mercados.

Profundamente arraigado en regiones como Teruel, Lleida, Huesca, Valencia, Soria y Tarragona, el sector proporciona entre 5.000 y 7.000 puestos de trabajo, lo que demuestra su importancia más allá de la gastronomía.

A pesar de la destreza de España en producción, el consumo interno sigue siendo bajo, atribuido más a preferencias alimentarias culturales que a la disponibilidad.

Cultivar la demanda y la excelencia culinaria

Los esfuerzos por aumentar el consumo local enfrentan desafíos, principalmente debido al alto costo de las trufas. «Es cierto que un kilo de trufas cuesta aproximadamente 200 euros, pero hay que tener en cuenta que cuando vayas a comprar no recogerás un kilo de trufa negra, comprarás como máximo 40 gramos», insiste Oliach. . Importancia de la educación del consumidor para apreciar e integrar la trufa en la dieta diaria.

La ciudad de Vig, con su mercado histórico, ha fijado un precio nacional para la trufa negra, y recientemente mostró la destreza trufera de Cataluña con el evento TruforumVig. Este evento destaca la capacidad de los chefs y profesionales culinarios para influir en las tendencias en el consumo de alimentos.

El ascenso de España en el mercado de la trufa negra es un testimonio de la combinación armoniosa de responsabilidad ambiental e innovación científica.

Como España exporta la mayoría de sus trufas, existe una gran oportunidad para desarrollar el apetito interno por este exquisito hongo, abriendo nuevas vías de enriquecimiento económico y culinario.