Después de pasar una semana en la hermosa Soria, en el norte de España, mi cabeza está llena de hermosos sabores españoles, así que esta semana nos dirigimos a España en la columna. Soria está a dos horas al norte de Madrid y es una de las provincias menos pobladas de Castilla y León.
Es la provincia más grande de España y alberga más de la mitad de los sitios del patrimonio cultural de España, incluidos 11 sitios declarados Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO, la mayoría de ellos en todo el mundo (empatados con Lombardía en Italia). Así que espere muchos palacios y palacios reales y hermosas ciudades amuralladas (por ejemplo, Peñaranda de Duero) donde podrá comer cordero lechal entero asado y, por supuesto, acompañarlo con el mejor vino tinto de España (junto con Rioja y Ribera del Duero). )
Asistí principalmente a las Jornadas Gastronómicas de Soria, que se centraron en el mejor premio de la región, las setas y la trufa.
Las frutas negras ahumadas que se encuentran en la Ribera del Duero combinan a la perfección con los sabores ricos en umami de las setas, los rebozuelos y las níscalos. Ahora que estamos en temporada de setas en Irlanda, podemos ver setas silvestres en menús y platos gourmet. Los tintos de Ribera del Duero que recomiendo esta semana no te van a fallar.
La charla más fascinante de la conferencia fue la del legendario sumiller François Chartier, que desarrolló un nuevo sistema para combinar vino y comida. Chartier analiza las moléculas de los alimentos de la misma manera que Heston Blumenthal combinó el queso azul y el chocolate blanco (que comparten muchos vínculos a nivel molecular). Resulta que las uvas Mencía de Beerso combinan bien con setas silvestres cocidas en tinta de calamar. Del mismo modo, el tartar de ternera con setas shiitake y parmesano combina bien con Ribera del Duero envejecido en roble, tarta de chocolate negro y trufa negra rallada.
Me doy cuenta de que mirar moléculas es más difícil que saborear recuerdos, pero las posibilidades adicionales que esto abre me parecieron tan fascinantes que inmediatamente encargué uno de sus libros: ¡Te informaré!
Todos los vinos de esta semana son todos clásicos y deliciosos de Castilla y León.
Uno de los muchos y emocionantes vinos nuevos de Tesco Finest, todos con un 20 % de descuento hasta la víspera de Año Nuevo con Clubcard. Se trata de un clásico Ribera del Duero de las altas llanuras montañosas de Castilla y León, con fuertes sabores de frutas negras oscuras, regaliz, mora y moca en el paladar medio con algunos tonos carnosos de chocolate. Intente combinarlo con champiñones planos cocidos a fuego lento y ricos en umami.
La mejor Ribera del Duero (sin duda la más barata del país) aunque a un precio más bajo. Está lleno de aromas de frutos negros maduros, especias y un toque de vainilla, arándanos, moras y granada. Las frutas brillantes aquí se cocinan mejor con platos de caza (ahora de temporada), especialmente algunos rebozuelos o ceps.
Originaria de Pierzo, en el oeste de Castilla y León, la uva mencía combina de maravilla con la trufa, y este vino maridaba perfectamente con unas setas trompet de mort cocinadas en tinta de calamar con naranja y orégano cocinadas por un chef. Fruta negra vivaz y brillante con carácter floral violeta y concentración jugosa. Impresionante.
Protos es la mejor (y la más significativa arquitectónicamente) cooperativa de la Ribera del Duero, ubicada en Peñafiel, cerca de Valladolid. Este es su vino de nivel de entrada, envejecido solo 3 meses en barrica y luego en botella: aromas frutales, de frutos negros maduros, ciruelas delicadas, moras maduras, rosado, vivaz y jugoso.
Alejandro Fernández es una propiedad hermana de la famosa bodega Pesquera que ayudó a revitalizar la región. Siempre menos costoso que Gran Hermano pero igual de intenso (aunque quizás un poco más refinado). Denso y duro, grosella negra madura, terrosa y frutas del bosque, regaliz, vainilla y especias. Delicioso.
Este ejemplar de Ribera del Duero de intensos frutos negros merece una distribución más amplia e incluso con precios ligeramente inflados sigue representando valor. Tonos brillantes de cereza oscura provenientes de viñas de Tempranillo de 25 años y aromas de hierbas carrick y frutas negras. Frutas maduras y oscuras con sabores a hojas de tabaco y frutos negros. grave.
Volví a mencionar la carne de Kinsale, que es realmente especial y diferente. La reunión de Kinsale será en el Festival Ballymaloe este fin de semana, así que si estás de visita (y deberías estarlo), saluda. Kinsale Mead es el primer verdadero hidromiel que se abre en Irlanda en más de 200 años.
Wild Red Irish se fermenta en seco (simplemente) con grosellas negras, cerezas y miel. Hermoso color rojo rubí con aromas de frutos rojos melosos y un toque de cereza horneada de fondo. Sedoso en boca, equilibrado, afrutado y en el final persisten notas de grosellas rojas secas y miel horneada. Delicioso.
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